CESTA cantalupo rellena de MERO,SHITAKE,ARROZ y LANGOSTINO

Notas de mercado

Es un plato ....fácil de elaborar ,fresco para esta temporada,ligero pues no tiene muchas calorías y se elaborado en wok por lo que apenas utilizamos aceite.
Utilizamos producto de calidad y de temporada como el melón cantalupo
(Cucumis melo cantalupensis) que ya era conocido en tiempos de los egipcios y romanos. Hoy en día, Francia es el principal país productor de esta variedad, y es por ello que se le conoce también como melón francés. Asimismo, también se le llama melón dulce por su sabor y melón amarillo por su color. En España, esta variedad se cultiva en las regiones de Murcia y Almería.El melón cantalupo difiere del común en cuanto a forma y color. Su forma esférica y el color amarillo verdoso de la piel son las características que más destacan de este fruto. El tamaño es inferior al del melón habitual, y su peso oscila entre los 700 y los 1500 gramos. Su piel también es más fina, y presenta unas rayas o vetas longitudinales que van desde la base del fruto hasta el pedúnculo. Conviene que éstas sean gruesas y ásperas, pues la piel suave y lisa en esta variedad de melones no es un indicativo de buen estado. La pulpa del melón cantalupo tiene un color anaranjado semejante al de la calabaza. Desprende un aroma muy característico.

Esta variedad se vende en el mercado durante todo el año, aunque su mejor temporada es la que transcurre entre los meses de junio y agosto. Es en esta época cuando el fruto ha desarrollado el sabor dulce tan particular que le caracteriza. El color amarillo de su piel puede llevar a pensar que están en su punto óptimo de maduración. Sin embargo, no es así. Uno de los indicativos más claros de madurez en este melón es su aroma, que debe ser delicado y dulce.

INGREDIENTES( para 4 comensales)
.Melón cantalupo o francés 2 unidades
400grs de setas shitake
400grs de arroz bomba
4l langostinos de ración.
100 grs de mero
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo

Salsa cantalupo
dos cucharadas de vinagre de arroz
50grs de melón
salsa soja 2 cucharadas soperas

Elaboración.

Cortar los melones en mitades y sacar las pepitas ayudándonos de una cuchara para hacer bolitas.formar con esa cuchara bolas hasta vaciar el melón.
Hervir los langostino:poner agua y una cucharada de sal y los langostinos y cuando comiencen a hervir dejarlos 1/2 minuto y sacarlos.
En ese agua hacer el arroz pero sólo dejar hervir10 minutos y retirar.
Utilizar el wok echarle 1/2 cucharada de aceite y el ajo laminado sofriendo las setas Un langostino laminado Y el mero,añadir el arroz y el jugo del melón y voltear.
Rellenar los melones con el arroz,setas,mero langostinosy bolitas.
Acompañar de salsa cantalupo.
Hacerla en el wok calentando unas tiras de melón y una cucharada de vinagre de arroz y si os gusta el picante añadirle una guindilla pequeña.
Triturar estos ingredientes y echarla por encima del arroz.

Podéis utilizar leche de coco para hervir el arroz .

TIMBAL DE ARROZ bomba infusionado

TIMBAL DE ARROZ bomba infusionado con remolacha ,alubias blancas y sepia mediterránea si sois diabéticos no utilizar remolacha .  

 INGREDIENTES (para 4 personas) 

 200 grs de arroz bomba

 4 sepias de ración

 1 remolacha.

Se ha demostrado que el consumo de remolacha roja previene la aparición de tumores cancerígenos, y los enfermos de cáncer que la consumen resisten mejor la enfermedad.

 50 grs de alubia blanca hervida 

 Ajo 

 Perejil

 Sal

 Aceite de oliva

 ELABORACIÓN.

Cortar la remolacha en cuadraditos pequeños ponerlos a hervir Junto con sus hojas durante 10 minutos en medio litro de agua y una cucharada de sal y dejar reposar,veréis como el agua adquiere un color rojo sangre.

Colar la infusión y en ese agua hervir el arroz bomba durante 15 minutos colar y dejar enfriar con un chorrito de aceite.

Mientras planchar la sepia y en el último momento añadirle Salsa verde(1 diente de ajo machacado,perejil y 2 cucharadas de aceite de oliva).

Montaremos el plato en capas utilizando un aro metálico

 el arroz infusionado

unas laminas muy finas de remolacha.

Alubias blancas.

La sepia mediterránea

Coronar con láminas de remolacha

Regar con SALSA VERDE

Acompañar con unas patatas fritas,unos tomates cherry.......

Seguro que repetiréis.

ROLLER de SECRETO IBÉRICO acompañado de arroz salvaje al estilo triguero y calabacín laminado

Roller de secreto

Ingredientes para 4 personas

8 filetes de secreto ibérico.Pedir en la carnicería que lo corte al contrario de la veta.

8 lonchas de tocino ibérico muy fino

8 esparragos(medios,reservar el resto para el arroz triguero)

Sal 

Pimienta.

Elaboración

Salpimentar los filetes y dorar por una sola cara,sobre ella extender una loncha de ibérico y un espárrago enrollar y cerrar con un palillo.Terminar de dorar y reservar.

Arroz de trigueros y laminas de calabacín

Ingredientes

200grs de arroz salvaje

Resto de espárragos .

1 cucharada de salsa soja

2 cucharadas de Aceite virgen extra.

1 diente de ajos

1 calabacin

Elaboración

Hervir el arroz durante diez minutos con un poquito de salsa soja,colar y reservar,,mientras dorar los ajos y los espárragos cortados a trocitos pequeños,añadirle el arroz y la cucharada de salsa soja y voltear varias veces hasta que el arroz coja sabor (unos 5 minutos).
Laminar el calabacín con un pelador de verduras en tiritas muy finas.
Planchar y reservar

️(Sugerencia :si disponéis de tiempo podéis pasar las tiras de calabacín por harina de tempura que ya la venden preparada y las freís con abundante aceite ,es otra manera de acompañar el plato y si soy muy comientes de un gazpacho andaluz.......fresquito para esta época y ........llena bastante)

Buen provecho

ALITAS de pollo acompañadas por sobre de pasta filo.

Alitas de pollo

Meterlas al horno a 200 g con sal y pimienta y esperar a que se doren

Sobré de pasta filo

Ingredientes

- Pasta filo

- Espinacas

- Queso azul

- Arroz salvaje

- Ajo rallado

- Avellanas

- Mantequilla

Elaboración

·Freír las espinacas con ajo rallado y en el último momento añadirle el queso azul ,las avellanas ralladas y el arroz salvaje.

·Extender una lámina de pasta filo y colocar encima el relleno,cerrar en forma de sobré pintar con mantequilla y hornear a 200 hasta qué se dore.