Arroz negro con fideos de soja

Ingredientes(4 comensales)

️Arroz

️1 sepia fresca troceada y con la bolsa de tinta apartada.

️Fumet de pescado:

1/2 kilo espinas de pescado y pescado de roca

. 4mejillones

.4cangrejos

100grs de gamba roja para freír

.1cebolla

.1/2 pimiento rojo

.1 cabeza de ajos

.2 ñoras

.aceite 

 sal

Elaboración

Trocear la sepia y freírla con un puñadito de sal llevando cuidado de taparla pues salta fácilmente y os podéis quemar.

Hacer el Fumet

Freír la gamba roja y apartar

Trocear la cebolla,los ajos,el pimiento rojo y terminar de cocinar .

En una olla poner 1litro de agua y echarle la bolsa de la tinta pinchandola para que la suelte y el resto de ingredientes.

Colar y reservar.

En una paella añadir el caldo y la sepia frita y troceada dejándola hervir 10 minutos,agregar el arroz y pasados 20 minutos tendrás tu arroz listo.

Freír unos fideos de soja para acompañarlo.

Buen provecho¡!!!!

Postre de ARROZ con su BREVA ,QUESO y TEJA de TOFFE

Nota de mercado

La breva es el fruto de la primera de las dos cosechas (junio a julio) que produce la higuera (Ficus carica). Resulta muy apreciada al ser de mayor tamaño que el higo, pero no es tan dulce como él. Tiene forma de pera y presenta diferentes coloraciones, dependiendo de las variedades. Pueden ser amarillo-verdosas, azuladas o negras.

La breva es conocida desde la remota antigüedad y ya formaba parte de las diversas culturas de la cuenca mediterránea desde los tiempos de los Faraones. En la cultura griega era considerada un manjar, el predilecto de Platón, y el alimento recomendado por Galeno a los participantes de los Juegos 

Ingredientes (para dos comensales)

50 grs de arroz 

 2 vasos de Leche

2semillas de cardamomo

Queso parmesano

Mantequilla

Dulce de tomate

2brevas

8caramelos toffe

Elaboración

Hervir el arroz con la leche ,las semillas de cardamomo y un poquito de sal hasta qué quede la leche casi consumida.

Retirar y añadir la mantequilla y dos cucharadas de queso parmesano.

Dejar reposar hasta qué entibie.

Emplatar con molde y echarle el dulce de tomate por encima.

Partir la breva y colocarla encima del arroz.

Deshacer al baño María 8 caramelos de toffe y darle forma antes de que se enfríen.

Coronar el plato.

Ensaladita de Mary rice.

Ingredientes

Palitos de pescado

Cebolleta

Brotes de soja

Manzana verde

Mahonesa

Krispies

Queso gruyere

Elaboración

Trocear los palitos de pescado,añadirle losbrotes de soja ,la manzana ,el queso y la cebolleta rallada,echarle la mahonesa darle vueltas y meter en la nevera ,a la hora de servir echarle un puñadito de krispies y a comer........

Mini caña de CALABACIN con sus fideos de arroz.

Ingredientes para dos personas

1calabacin

1/2 cebolla

1zanahoria

 25grs Bacon

100grs Fideos de arroz

 6 lichis

 1 cucharadita de Sésamo negro

 1 cucharada de Salsa soja

 25 grs Brotes de soja

Elaboración.

Partir el calabacín por la mitad ,vaciarlo con una cucharita ,reservar la carne y meter al vapor durante 10 minutos.

Hacer los fideos según indicaciones del envase.

En un wok mezclar el bacon,la zanahoria a tiritas ,la cebolla ,la carne del calabacín reservado,los lichis a trocitos y regarlo con una cucharada salsa soja.Terminar mezclando en el wok con los fideos y brotes de soja.

Rellenar el calabacín con la mezcla y terminar espolvoreando con sésamo negro.

Servir frio.

Buen provecho